35元一斤！杭州人爱吃的这一口上市了！一年只卖几天，去晚了根本买不到……

在余杭街道、瓶窑镇(zhèn)等多地农贸市场， 有(yǒu)一种美味已经悄然上市 清蒸鲜嫩，油炸酥脆有嚼(jué)劲， 是(shì)余杭人最爱的河鲜之一。 因为它上岸后难(hòunán)储存， 每年只在初夏、黄梅天前后(qiánhòu)， 苕溪边上的老百姓才有(yǒu)这口福。 小编从余杭农贸市场(nóngmàoshìchǎng)上了解到， 市场在售的逆鱼根据大小区分价格(jiàgé)， 大(dà)的35元一斤，小的24元一斤。 刚上市的逆鱼量(yúliàng)不是很多， 但鱼子饱满(bǎomǎn)口感鲜美，非常抢手， 稍晚一点到农贸市场，就买不到(mǎibúdào)了。 黄湖赐璧村村民小陈就是(jiùshì)逆鱼爱好者， 有十年(shínián)餐饮经验的他， 决定把这条鱼烧进(shāojìn)自己拿手的面里。 无论是油炸(yóuzhá)后浇汤汁，还是直接红烧， 但每年这个季节(jìjié)吃逆鱼， 成了(le)他一种别样的仪式感。 “我(wǒ)就记得小的时候， 家里都会烧这个鱼(yú)吃， 籽很多，味道特别好(hǎo)。” 是逆鱼最好吃的时候(shíhòu)， 面条裹上鱼肉(yúròu)的鲜美， 味道就稍逊色了一些(yīxiē)。 逆鱼学名叫似剌(lá)鳊鲍， 是一种江湖中常见的小型鱼类(yúlèi) ， 逆鱼因在梅雨季节逆水溯游的习性而(ér)得名。 长江乃至黄河(huánghé)等水系中也有。 个头虽不大，但繁殖很快(hěnkuài)， 是(shì)一种重要的食用鱼类。 逆鱼就会浩浩荡荡地沿苕溪而上(shàng)， 此时的逆鱼肚子里有大团鱼(tuányú)子， 还研究出了不少烹饪(pēngrèn)办法。 杭州人(hángzhōurén)最常见的做法， 再用酱油(jiàngyóu)、料酒、姜、 糖(táng)等佐料拌成的酱料， 合着油炸过的逆鱼一起(yìqǐ)下锅卤制。 出锅后倒(dào)上一点酱油， 鱼香诱人(yòurén)，吃出逆鱼最原始的鲜味。 另外油炸的(de)味道酥脆，金黄色的鱼子 几乎占去了鱼儿身体(shēntǐ)的一半。 按照杭州吃货的说法(shuōfǎ)， 炸、煮、烹、煎(jiān)、烤…… 没有什么是逆鱼不能(bùnéng)做的！ 编辑 王佳敏 审核 蒋波(jiǎngbō) 谢珂